Eine eigene Eisproduktion braucht mehr als eine Eismaschine. Erfahren Sie, welche Technik, laufenden Kosten und Alternativen Gastronomiebetriebe beachten sollten.
Wer eine Eisdiele eröffnet oder sein Café beziehungsweise Restaurant um Speiseeis erweitern möchte, steht früher oder später vor einer grundlegenden Entscheidung:
Soll das Eis selbst hergestellt oder von einem professionellen Eisproduzenten bezogen werden?
Auf den ersten Blick klingt die eigene Eisproduktion attraktiv. Man kann Sorten selbst entwickeln, Rezepte anpassen und die Produktion vollständig kontrollieren. Gleichzeitig wird häufig unterschätzt, wie viel Technik, Platz und Arbeitszeit dafür notwendig sind.
Mehr als nur eine Eismaschine
Eine professionelle Eisproduktion besteht nicht nur aus einer Eismaschine. Für einen funktionierenden Produktionsablauf werden unter anderem Kühl- und Tiefkühlmöglichkeiten, ein Schockfroster, leistungsfähige Stabmixer, Waagen, Edelstahlbehälter, Arbeitsflächen und geeignete Lagermöglichkeiten benötigt. Hinzu kommen Räume, die für die Verarbeitung von Lebensmitteln geeignet sind, sowie regelmäßige Reinigung und Hygiene. Auch nach der Herstellung ist die Arbeit nicht beendet. Das fertige Speiseeis muss schnell heruntergekühlt, gelagert und später bei einer konstanten Temperatur bereitgehalten werden. Wer größere Mengen produziert, braucht dementsprechend auch größere Kühlkapazitäten.
Die laufenden Kosten werden häufig unterschätzt
Neben der technischen Ausstattung spielen auch die laufenden Kosten eine große Rolle. Milch, Früchte, Schokolade, Nüsse und andere Zutaten müssen regelmäßig eingekauft werden. Kühl- und Gefriergeräte laufen dauerhaft und auch die Eismaschine benötigt Energie. Dazu kommen Personal, Reinigung, Wartung und die Zeit für die Vorbereitung der einzelnen Eissorten. Besonders für Cafés, Restaurants oder kleinere Eisdielen stellt sich deshalb die Frage, ob sich eine komplette eigene Produktion tatsächlich lohnt.
Wann kann es sinnvoll sein, Eis produzieren zu lassen?
Wer nicht täglich große Mengen Speiseeis produziert, kann einen anderen Weg gehen und das Eis von einem bestehenden Eisproduzenten herstellen lassen. Dadurch entfallen viele Investitionen und ein großer Teil des Produktionsaufwands. Der gastronomische Betrieb kann sich stattdessen stärker auf das konzentrieren, was direkt beim Gast passiert: Verkauf, Service und das eigene gastronomische Konzept. Eis-Carlo produziert in Bad Hersfeld Speiseeis für B2B-Kunden wie Eisdielen, Restaurants und Cafés. Das Eis wird nach der Produktion tiefgekühlt gelagert und anschließend an unsere Geschäftskunden geliefert. Wer darüber nachdenkt, eine eigene Eisproduktion aufzubauen, sollte deshalb beide Möglichkeiten genau miteinander vergleichen. Weitere Informationen zu unserer B2B-Eisproduktion finden Sie auf unserer Seite „Eis produzieren lassen“.
Eine eigene Eisproduktion braucht mehr als eine Eismaschine. Erfahren Sie, welche Technik, laufenden Kosten und Alternativen Gastronomiebetriebe beachten sollten.
Wer eine Eisdiele eröffnet oder sein Café beziehungsweise Restaurant um Speiseeis erweitern möchte, steht früher oder später vor einer grundlegenden Entscheidung:
Soll das Eis selbst hergestellt oder von einem professionellen Eisproduzenten bezogen werden?
Auf den ersten Blick klingt die eigene Eisproduktion attraktiv. Man kann Sorten selbst entwickeln, Rezepte anpassen und die Produktion vollständig kontrollieren. Gleichzeitig wird häufig unterschätzt, wie viel Technik, Platz und Arbeitszeit dafür notwendig sind.
Mehr als nur eine Eismaschine
Eine professionelle Eisproduktion besteht nicht nur aus einer Eismaschine. Für einen funktionierenden Produktionsablauf werden unter anderem Kühl- und Tiefkühlmöglichkeiten, ein Schockfroster, leistungsfähige Stabmixer, Waagen, Edelstahlbehälter, Arbeitsflächen und geeignete Lagermöglichkeiten benötigt. Hinzu kommen Räume, die für die Verarbeitung von Lebensmitteln geeignet sind, sowie regelmäßige Reinigung und Hygiene. Auch nach der Herstellung ist die Arbeit nicht beendet. Das fertige Speiseeis muss schnell heruntergekühlt, gelagert und später bei einer konstanten Temperatur bereitgehalten werden. Wer größere Mengen produziert, braucht dementsprechend auch größere Kühlkapazitäten.
Die laufenden Kosten werden häufig unterschätzt
Neben der technischen Ausstattung spielen auch die laufenden Kosten eine große Rolle. Milch, Früchte, Schokolade, Nüsse und andere Zutaten müssen regelmäßig eingekauft werden. Kühl- und Gefriergeräte laufen dauerhaft und auch die Eismaschine benötigt Energie. Dazu kommen Personal, Reinigung, Wartung und die Zeit für die Vorbereitung der einzelnen Eissorten. Besonders für Cafés, Restaurants oder kleinere Eisdielen stellt sich deshalb die Frage, ob sich eine komplette eigene Produktion tatsächlich lohnt.
Wann kann es sinnvoll sein, Eis produzieren zu lassen?
Wer nicht täglich große Mengen Speiseeis produziert, kann einen anderen Weg gehen und das Eis von einem bestehenden Eisproduzenten herstellen lassen. Dadurch entfallen viele Investitionen und ein großer Teil des Produktionsaufwands. Der gastronomische Betrieb kann sich stattdessen stärker auf das konzentrieren, was direkt beim Gast passiert: Verkauf, Service und das eigene gastronomische Konzept. Eis-Carlo produziert in Bad Hersfeld Speiseeis für B2B-Kunden wie Eisdielen, Restaurants und Cafés. Das Eis wird nach der Produktion tiefgekühlt gelagert und anschließend an unsere Geschäftskunden geliefert. Wer darüber nachdenkt, eine eigene Eisproduktion aufzubauen, sollte deshalb beide Möglichkeiten genau miteinander vergleichen. Weitere Informationen zu unserer B2B-Eisproduktion finden Sie auf unserer Seite „Eis produzieren lassen“.
